Седло кролика с грибами и пюре из топинамбура

Ингридиенты:

Кролик (седло)	4	куска
Масло оливковое	4	ст.л
Уксус бальзамический	2	ст.л
Розмарин	2	веточки
Соль
Перец
Топинамбур	500	г
Лук-шалот	2	шт
Масло сливочное	1	ст.л
Вино белое сухое	60	мл
Сливки	165	мл
Шампиньоны	250	г

Отправить по почте

Кролика с оливковым маслом, солью, перцем и уксусом в миску, закройте плотно, взболтайте и промаринуйте в течение 2 часов.
Отварите топинамбур в течение 25-30 минут, чтобы он был достаточно мягким. Разомните толкушкой. Спассеруйте лук на сливочном масле, добавьте топинамбур, все перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу. Маринад оставьте, а кролика обжарьте в уже используемой сковороде.
Выложите на блюдо, а в сковороду вылейте маринад и белое вино и готовьте пока жидкость не уменьшиться вдвое. Влейте сливки и верните кролика в сковороду и тушите в этом соусе 15-20 минут на медленном огне.
Пока кролик тушится, обжарьте грибы на масле. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте кролика на тарелке вместе с пюре из топинамбура и грибами.
Приятного аппетита!