Подготовьте ингредиенты. Печень помойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите все утолщения, пленки и крупно порежьте. Сложите печень в небольшую миску и залейте молоком. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа, время от времени поворачивая кусочки. Разогрейте духовку до 100?С. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте лук и томите до мягкости. Снимите с огня и остудите. По истечении указанного времени процедите печень. Промокните бумажным полотенцем и вместе со свиным, куриным мясом и луком порежьте в мясорубке. Добавьте соль и специи, перемешайте и еще раз перемелите фарш.
Добавьте яйца и тщательно перемешайте.
Форму для паштета застелите фольгой и переложите паштетную массу в форму.Поставьте форму с паштетом в фольге в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и вставьте это все в разогретую духовку. Пеките на водяной бане около 2 часов, пока температура внутри не достигнет 68–70?С. При прокалывании должен вытекать прозрачный сок. Достаньте паштет из духовки и оставьте полностью остыть в форме. После остывания выньте паштет из формы. Поставьте паштет в холодильник минимум на 12 часов, чтобы "настоялся". Снимите фольгу и при желании срежьте подсохший верх.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Паштет из телячьей печени / Рецепт"
