Утиные грудки с пряным маслом

Ингридиенты:

Утка (грудка)	2	шт
Масло сливочное	4	ст.л
Ваниль	1/2	палочки
Чеснок	1	зубчик
Корица	1/2	палочки
Кардамон	5	шт
Имбирь	2	ломтика

Отправить по почте

Утиные грудки натереть солью и поставить в холодильник где-то на 24 часа. За час до приготовления вынуть из холодильника, хорошо обтереть бумажными салфетками. Шкурку надрезать ромбиками на расстоянии 8-10 мм, стараясь не задеть мясо.

Поставить сковороду на маленький огонь и уложить в них грудки шкуркой вниз, жарить около 15 минут, постоянно вычерпывая вытапливающийся жир. Огонь должен быть такой маленький, чтобы жар воздействовал только на кожу и не доходил до мяса. Перевернуть, увеличить огонь и поджарить с другой стороны в течении 2 минут. Поставить в духовку при 70°C минут на 40 (при этой температуре плюс-минус 10-15 минут не критично).

На маленьком огне в маленькой кастрюльке растопить сливочное масло и дать медленно кипеть до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (при кипении пена станет очень мелкопористой), белок не осядет на дно и не станет коричневого цвета, на пене не появится легкий золотистый налет и масло не приобретет легкий ореховый запах. Это длится около 15 минут.
Добавить все специи и прогреть с полминуты. Положить утиные грудки на пару секунд, перевернуть на другую сторону. Вынуть и порезать тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!