Заранее нужно приготовить конус – большой лист бумаги обклеиваем фольгой и сворачиваем в конус фольгой внутрь, склеиваем и обрезаем края, чтобы ровные были. Должен получиться эдакий волшебный колпак.
Воду нагреваем вместе с пачкой масла до кипения. После кидаем соль и всыпаем всю муку. Быстро-быстро мешаем, чтобы тесто заварилось и стало отставать от стенок. Ждем, чтобы немного остыло (чтобы рука терпела) и вбиваем по одному 5 яиц. Т.е. каждое яйцо тщательно размешиваем с тестом до однородности, потом следующее, взбивать нельзя. Дальше смотрим на консистенцию теста – если очень густое, можно добавить еще половину яйца (в отдельной миске чуть взбить яйцо вилкой и влить половину в тесто). Теперь выкладываем тесто ложкой или из кондитерского мешка на пергамент (получается в районе 100 профитролей). И выпекаем минут 20-30 в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета. Достаем профитроли, остужаем, делаем маленький надрез и возвращаем в духовку еще минут на 5, чтоб подсохли. Потом выкладываем остужаться на решетку.
Теперь делаем крем. Вот 2 вида – один классический для крокембуша лимонный заварной крем, а второй с маскарпоне.
Молоко доводим до кипения, все остальные ингредиенты взбиваем, затем постепенно вливаем молоко в яичную смесь, интенсивно взбивая. Потом все возвращаем на огонь и, помешивая, доводим до первых пузырьков. Потом остужаем, положив сверху кружок пергамента или пищевой пленки, чтобы сверху не образовалась корочка.
Теперь второй крем:
Вишню с сахаром измельчаем блендером в пюре. Маскарпоне взбиваем с вишневым пюре, добавляем взбитые сливки, еще чуть взбиваем, чтобы все смешалось. Все, второй крем готов. Теперь заполняем профитроли кремами (если профитроли стали мягкими их еще раз нужно подсушить в духовке минут 5 ). И в это же время растапливаем 4 плитки белого шоколада. Затем чуть обмакиваем каждую булочку в шоколад и укладываем плотненько в конус (конус нужно поставить куда-нибудь в вазу или банку литровую). Либо можно поливать каждый слой профитролей шоколадом. Оставляем в холоде до застывания шоколада. Ну а теперь уже дело за украшением. Переворачиваем конус на заготовленную подставку и украшаем, чем захотим. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Профитроли елочкой / Рецепт"
