Духовку разогреть на 170°С. Растопить часть шоколада (200-300 г) на водяной бане. Равномерно покрыть формы шоколадом. Для этого можно разложить какое-то количество шоколада по формам и подождать пока он начнет густеть. Нужно поймать момент, когда он уже не стекает по стенкам. Слой шоколада не должен быть слишком тонким - все же пирожное только благодаря ему будет держать форму. Оставить застывать. Не убирайте в холодильник. Теперь делаем основу. Смешать все сухие составляющие. Добавить масло. Втереть масло в сухую смесь. Добавить молоко. Вымесить. Тесто получится довольно сухое. Будет казаться, что оно не "соберется", но нужно просто помесить чуть дольше. Раскатать в слой толщиной ~ 1/2 см. Вырезать круги чуть меньше основы формы для пирожных. Выпекать при 170°С 10-12 минут. Дать им остыть. Покрыть основу шоколадом. Переложить на решетку застывать.
Здесь лучше использовать шоколад пока он "жидкий" и "текучий", чтобы слой был потоньше. Все составляющие для маршмэллоу поместить в емкость, в которой вам удобно будет взбивать эту массу на водяной бане. Взбивать миксером на водяной бане минут 6-7. Получается очень красивая меренга. Переместить меренгу в кондитерский мешок. Заполнить формы на ~3/4. Накрыть основой. Придавить основу. Пройтись шоколадом по периметру (то есть скрепить шоколадом основу и стенки). Дать шоколаду спокойно застыть (в идеале - без использования холодильника).
Теперь остается только аккуратно извлечь пирожные из форм, не касаясь пальцами стенок. Это просто. Шоколадная консткукция получается на удивление прочная. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Шоколадные пирожные с маршмэллоу / Рецепт"
