Баранина с черносливом и имбирной морковью

Ингридиенты:

Баранина (нога)	1700	г
Чернослив	100	г
Лук	2	шт
Чеснок	2	зубчика
Масло оливковое	3	ст.л
Розмарин	2	веточки
Корица	1/2	ч.л
Зира (кумин)	1/2	ч.л
Миндаль	1	ст.л
Шафран	1	щепотка
Соль
Перец черный молотый

Дополнительно:

Морковь	700	г
Имбирь	2	см
Масло сливочное	1	ст.л
Херес	1	ст.л
Мед	1	ст.л
Соль
Перец черный молотый

Отправить по почте

Приготовим начинку для баранины. Лук и чеснок чистим, половину зубчиков чеснока разрезаем вдоль на 4 части и откладываем. Лук и оставшийся чеснок измельчаем. Чернослив и миндаль нарезаем на кусочки.
С веточек розмарина снимаем листики. Лук и измельченный чеснок обжариваем с шафраном в разогретом оливковом масле около 5 минут. Добавляем розмарин, корицу, зиру, орехи, чернослив, соль и перец. Перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть.

Из бараньей ноги вырезаем кость.

Кладем на мясо приготовленную начинку. Вновь придаем форму ноги.

Плотно связать мясо бечевкой. Острым ножом делаем надрезы и нафаршировать баранину отложенным чесноком. Натираем солью и перцем.

Разогреваем духовку до 200°С. Кладем мясо в смазанную маслом огнеупорную форму, вливаем стакан воды и печем 20 минут. Снизить температуру до 180°С и готовим еще 1 час.

Морковь чистим, нарезаем по диагонали на толстые куски и кладем в кастрюлю. Имбирь чистим. Добавляем в кастрюлю имбирь, сливочное масло, мед и херес.
Вливаем 4 ст.л. воды, приправляем солью и перцем. Накрываем и тушим 10 мин. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и готовим 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Подаем фаршированную баранину с имбирной морковью.
Приятного аппетита!