Шампиньоны в соусе пулетт

Ингридиенты:

Шампиньоны	800	г
Масло сливочное
Сок лимонный

Дополнительно:

Мука	50	г
Масло сливочное	50	г
Лук	1	шт
Вино белое сухое	1/2	стакана
Сливки 10%	1/2	стакана
Желток яичный	2	шт
Сок лимонный		по вкусу

Отправить по почте

Лук порезать кольцами, промыть и обжарить на сливочном масле в течение 2-3 минут. Затем, не убирая огонь, залить лук белым вином и выпарить его.

Влить мясной бульон. Добавить сливки, чтиобы соус по густоте напоминал сметану.

После чего снять соуса с огня, вынуть лук и процедить. Желтки взбить и ввести в соус, после чего поставить его на огонь и, не переставая помешивать, дать загустеть. Если вы не будете мешать, желтки свернутся.

Вот таким он должен получиться. Мы ненадолго отставим его в сторону и займемся шампиньонами.

Шампиньоны промыть, очистить и произвольно нарезать. Нарезанные шампиньоны выкладываются в сотейнике с растопленным сливочным маслом и сбрызгиваются лимонным соком:

Далее их нужно припустить до мягкости, то есть тушить на слабом огне, ни в коем случае не жаря. Шампиньоны, тушеные в собственном соку, сохраняют цвет и не темнеют.

Заправить шампиньоны соусом пуллет и снять с огня: так они должны будут простоять 10-15 минут, чтобы пропитаться соусом.

А подавать их можно, как фантазия подскажет - у меня, повторюсь, они идеально подошли к спагетти в чесночном масле и петрушке. И к черному хлебу со злаками.

Приятного аппетита!