Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Мясные блюда / Блюда из свининыраспечатать  |  комментарии (0)

Вяленая свинина

Ингридиенты:
Свинина (шея)2500г
Соль1000г
Дополнительно:
Уксус яблочный1000мл
Соль1горсть
Чеснок4зубчика
Перец черный молотый1ч.л
Перец красный молотый1ч.л
Розмарин1веточка


Отправить по почте






"В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. 
Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингридиенты. В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена ""панировка"". Поварачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
Приготовить пергаментную бумагу. Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.
Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!


"



Комментарии к рецепту "Вяленая свинина / Рецепт"

Доктрина07.03.2017
Панировка по желанию, специи каму какие нравяться, но можно и без них. И я мясо подвешивают на месяц в погребе, а под него ставлю емкость куда стикает жидкость.

Владимир30.01.2017
Что за панировка?

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
Блюда из говядиныБулочкиБлюда из курицыДругие рыбные блюдаОвощные блины
БлиныРулетыКанапеКофеСупы с мясом
СырникиСупы с крупамиПловыЗакуски из морепродуктовОмлеты
Первые блюдаПудингиБлюда из свининыЗакускиХлеб
ВареникиВторые блюдаБлюда из овощейПирогиЖареная рыба
Холодные супыОвощные салатыСупы с рыбойКонфетыБатончики
БезеСалаты с грибамиЗапеканкиБлюда из уткиСлоеные салаты
Безалкогольные напиткиКашиХлебБлиныКексы