Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Рыбные блюда / Другие рыбные блюдараспечатать  |  комментарии (0)

Заливное из белой рыбы в свекольном желе

Ингридиенты:
Рыба белая1500г
Петрушка2веточки
Укроп2веточки
Морковь500г
Дополнительно:
Свекла1шт
Лук1шт
Лук-порей1шт
Петрушка (корень)1шт
Лист лавровый 1шт
Перец душистый горошек4шт
Сольпо вкусу
Белок яичный 2шт
Лед5кусочков
Желатин45г


Отправить по почте






Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки.
Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.

Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 минут рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену.
Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 минут За 10 минут до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.

Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 минут. За 10 минут до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.

Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 минут. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.

Свеклу очистить, натереть на мелкой  терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 минут. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 минут. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.

Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови.Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Приятного аппетита!



Комментарии к рецепту "Заливное из белой рыбы в свекольном желе / Рецепт"

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
КрекерыБлюда из телятиныЗакуски в лавашеСладкие запеканкиЖелейные десерты
ТортыЖареная рыбаЗаготовкиБлюда из индейкиТворожные десерты
Безалкогольные напиткиБлюда из уткиРыбные блюдаБлиныБрауни
Сладкая выпечкаБлиныКексыДругие мясные блюдаАлкогольные напитки
Рыбные котлетыБлиныБлюда из курицыСалаты с рыбойНапитки
ВареникиФруктовыеБлинные тортыСырныеПироги
БатончикиСупы с мясомКонфетыПеченьеСупы с рыбой
Овощные салатыХлебКашиХолодные супыОмлеты