Ингридиенты:
| Шампиньоны | 300 | г | | Грибы белые | 100 | г | | Грибы белые сухие | 100 | г | | Лук-шалот | 1 | шт | | Масло оливковое | 50 | мл | | Молоко | 550 | мл | | Сливки 20% | 100 | мл | | Коньяк | 70 | мл | | Соль | | | | Перец черный молотый | | |
|
Отправить по почте
|
Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим. Белые грибы предварительно размораживаем на верхней полке в холодильнике.
Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.
В кастрюлю наливаем всего 1 ст.л. оливкового масла и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса. Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. Грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.
А теперь - самое интересное в процессе готовки. Мы должны наши грибы фламбирнуть. Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.
Немного отходим и поджигаем.
Ах, как красиво горит!:) Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах.
Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок. Дать закипеть и проварить 2-3 минуты. Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп. Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока. Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа! Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения.
Берем блендер и под наклоном(!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.
У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра.
Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой.
Приятного аппетита!
| |
