Плов с говядиной

Ингридиенты:

Говядина	500	г
Рис длиннозернистый	400	г
Лук	200	г
Морковь	400	г
Зира (кумин)	1	ст.л
Барбарис	1	ст.л
Масло растительное	100	г
Соль		по вкусу
Перец черный молотый		по вкусу

Отправить по почте

Рис накануне перед готовкой необходимо перебрать, тщательно помыть и замочить, можно на всю ночь. Тогда при готовке он впитает меньше воды и не разварится. Говядину порезать на кусочки со стороной 2-3 см.

Лук режем полукольцами, морковь надо нарезать тонкими брусками. Лучше всего использовать тёрку для моркови по-корейски.

Готовим зирвак. Ставим на сильный огонь казан. Прокаливаем хорошо, наливаем масло, которое должно полностью покрыть дно. В раскалённое масло добавляем лук и, постоянно помешивая, жарим до золотистого цвета. Добавляем мясо. После того как мясо подрумянилось, добавляем воду – она должна полностью покрыть мясо. Вода должна полностью выпариться. Крышкой не накрываем. Добавляем морковь, все специи. Огонь не убавляем, крышкой не накрываем! Готовим, пока морковка не размягчится.

Осторожно разравниваем и насыпаем рис. Не перемешиваем, не убавляем огонь и не накрываем крышкой. Аккуратно наливаем воду, которая должна залить рис примерно на 4 см.

Собираем рис горочкой очень аккуратно, стараясь не задеть зирвак. Делаем проколы до дна, можно использовать палочку для суши. По краю казанка наливаем несколько ложек воды. Теперь накрываем плов крышкой и убавляем огонь до минимума. Минут через 10 перемешиваем плов, собираем горочкой опять, выключаем огонь и даем настояться ещё минут 15. Когда вода практически выкипела, плов можно подавать.

Приятного аппетита!