На 500-700 грамм говядины с косточкой (грудинки), а лучше шматок свининки, четыре с половиной – пять литров воды, так как за время готовки объем бульона уменьшится вдвое, а доливать воду в готовый бульон не рекомендуется. Доводим до кипения, снимаем пену и оставляем вариться на медленном огне часа на два. Горсть фасоли надо залить холодной водой и оставить на несколько часов, лучше на ночь. Вымоченная фасоль быстрее разваривается.
Достаем мясо из готового бульона и откладываем на некоторое время.
В первую очередь в бульон кладем фасоль, она варится около часа, потом картошку, нарезанную на кубики. Грамм 300-400 капусты шинкуем соломкой и опускаем в готовый бульон. Делаем зажарку из репчатого лука, нарезанного полукольцами и одной морковки, натертой на крупной терке. Если есть сладкий перец, обязательно добавьте его в зажарку. Среднего размера свеклу натираем на крупной терке и выкладываем на сковородку с предварительно нагретым растительным маслом. Добавляем столовую ложку томатной пасты и через пару минут половину стакана бульона. По возможности томатную пасту заменяем натертыми на терке или размолотыми в блендере тремя-четырмя помидорами. Тушим до готовности свеклы. Готовую свеклу закладываем в бульон, и кипятим несколько минут. В ступке растираем соленое сало с чесноком и укропом. За две минуты до снятия борща с огня, высыпаем туда содержимое ступки. Количество сала и чеснока на ваш вкус. Сало для борща берется комнатной температуры и режется на маленькие кусочки. Добавляем мясо кусочками. Бросаем лавровый листик и несколько горошин душистого перца. Теперь надо посолить борщ и выдавить в кастрюльку сок из половины лимона. Можно также добавить немного сахарного песка. Это если вам покажется, что борщ кисловатый. Снимаем борщ с огня и даем настояться примерно полчасика. Подаем с пампушками и сметаной. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Украинский борщ с пампушками / Рецепт"
